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Caldo de res rojo
Caldo mexicano de costilla de res preparado con una salsa de tomate, chile guajillo y chile pasa, además de verduras variadas. Se sirve con tortillas hechas a mano, arroz y aguacate.
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Ingredients
- 2 lb Costilla de res (Cortada en trozos)
- Agua para cocer la carne (La necesaria para cubrir la carne)
- Cebolla (Un pedazo para el caldo)
- 2 Ajo (Dientes para el caldo)
- Hojas de laurel (Al gusto)
- Tomillo (Al gusto)
- Sal (Al gusto)
- Pimienta (Al gusto)
- Consomé (Opcional)
- Aceite (Un poco, para sofreír)
- Cebolla (Un pedazo para la salsa)
- 2 Ajo (Dientes para la salsa)
- 1 Tomate
- 2 Chile guajillo (También llamado chile huaque)
- 1 Chile pasa (Pequeño)
- 2 cup Agua para la salsa
- 1 Papa (Cortada)
- 0.5 Chayote (La autora también lo llama güisquil)
- 1 Zanahoria (Pequeña y cortada)
- 1 Calabacita (Cortada)
- 1 Elote
- Ejotes (Un poco, cortados)
- Repollo (Un pedazo, cortado)
- Cilantro (Un ramito para la cocción y más picado para finalizar)
- Tortillas hechas a mano (Para acompañar)
- Arroz (Para acompañar)
- Aguacate (Para acompañar)
Steps
- 1
Corta las 2 libras de costilla de res en trozos.
- 2
Coloca la carne en una olla con agua suficiente para cubrirla.
- 3
Añade un pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo, hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta y, si lo deseas, consomé.
- 4
Tapa la olla y deja cocinar la carne hasta que esté un poco más suave.
- 5
Mientras se cocina la carne, calienta un poco de aceite en una sartén.
- 6
Sofríe en la sartén un pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo, el tomate, los chiles guajillos y el chile pasa pequeño.
- 7
Después de un momento, incorpora las 2 tazas de agua a la sartén y cocina durante 2 minutos más.
- 8
Apaga el fuego, deja que la mezcla se enfríe un poco y licúala.
- 9
Reserva la salsa licuada.
- 10
Corta todas las verduras: la papa, el chayote, la zanahoria, la calabacita, los ejotes y el repollo. Prepara también el elote y el cilantro.
- 11
Cuando la carne esté un poco más suave, incorpora la salsa licuada y un poco más de agua a la olla.
- 12
Añade los elotes y un ramito de cilantro. Cocina durante 8 minutos.
- 13
Agrega el chayote, los ejotes y la zanahoria. Cocina durante 3 minutos.
- 14
Incorpora las papas y la calabacita.
- 15
Añade el repollo al final, ya que necesita menos tiempo de cocción.
- 16
Continúa cocinando hasta que todas las verduras estén suaves.
- 17
Apaga el fuego y termina con cilantro picado.
- 18
Sirve el caldo acompañado de tortillas hechas a mano, arroz y aguacate.
Notes
La autora aclara que esta es una versión diferente y no la receta original del caldo de res. El transcript no especifica la cantidad de agua inicial ni de agua adicional, aceite, hierbas, sal, verduras y acompañamientos; usa cantidades al gusto o las necesarias. Tampoco indica el tiempo total de cocción de la carne ni una temperatura específica.
Nutrition per serving
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