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Aceite de chile crujiente casero
Un aceite picante aromatizado con chile, especias y semillas de sésamo, rematado con vinagre negro, chalotas fritas y ajo frito. Las verduras y especias que se fríen en el aceite pueden reservarse para dar sabor a caldos o guisos.
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Ingredients
- 0.667 cup Copos de chile picante
- 1 tbsp Chile coreano en polvo (Opcional; se usa principalmente para dar color. La fuente indica 1-2 cucharadas.)
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 0.25 cup Semillas de sésamo
- 2 tsp Sal
- 1 tbsp Azúcar
- 2 cup Aceite neutro
- Cebolla (Cantidad no especificada; se puede sustituir o complementar con otras verduras.)
- Ajo (Cantidad no especificada.)
- Cilantro fresco (Cantidad no especificada.)
- Jengibre (Cantidad no especificada.)
- Canela en rama (Opcional; cantidad no especificada.)
- Semillas de cilantro (Opcional; cantidad no especificada.)
- Granos de pimienta blanca (Opcional; cantidad no especificada.)
- Granos de pimienta negra (Opcional; cantidad no especificada.)
- Granos de pimienta de Sichuan (Opcional; cantidad no especificada.)
- Granos verdes de pimienta de Sichuan (Opcional; cantidad no especificada.)
- Clavos de olor (Opcionales; cantidad no especificada.)
- Anís estrellado (Opcional; cantidad no especificada.)
- Piel de naranja (Opcional; cantidad no especificada.)
- Galanga (Opcional; cantidad no especificada.)
- Angélica (Opcional; cantidad no especificada.)
- Villosum (Ingrediente opcional mencionado con ese nombre en la fuente; cantidad no especificada.)
- Hojas de laurel (Opcionales; cantidad no especificada.)
- 1 tbsp Vinagre negro chino (La fuente indica 1-2 cucharadas.)
- 0.25 cup Chalotas fritas (Añadir al final; la fuente las recomienda, aunque las considera opcionales.)
- 0.25 cup Ajo frito (Añadir al final; la fuente lo recomienda, aunque lo considera opcional.)
Steps
- 1
Calienta el aceite neutro en una olla o cazo hasta alcanzar 250-270 °F (121-132 °C).
- 2
Añade al aceite la cebolla, el ajo, el cilantro, el jengibre y las especias o verduras opcionales que quieras utilizar. Fríelos hasta que estén dorados, unos 8-12 minutos según el calor.
- 3
Baja el fuego y añade la mezcla seca: copos de chile, chile coreano en polvo si lo usas, pimentón ahumado, semillas de sésamo, sal y azúcar. Cocina durante 3 minutos.
- 4
Apaga el fuego y añade el vinagre negro chino; la cantidad indicada es de 1-2 cucharadas.
- 5
Deja que el aceite se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
- 6
Pásalo a un tarro hermético y añade las chalotas fritas y el ajo frito.
- 7
Guárdalo a temperatura ambiente hasta 4-6 semanas. Para aprovechar los ingredientes aromáticos fritos, resérvalos en el congelador y úsalos para dar sabor a caldos o guisos.
Notes
La fuente no especifica cantidades para las verduras y aromáticos del aceite, y da intervalos de 1-2 cucharadas tanto para el chile coreano en polvo como para el vinagre. Recomienda guardar en el congelador los ingredientes aromáticos fritos y usarlos en caldos o guisos. Al añadir el vinagre al aceite caliente, incorpóralo con cuidado.
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